大邱・バンゴゲ風 ゆでイカと大根・セリの辛酢和え（2人分）

冷凍イカは冷蔵解凍し、生魚介用の器具を野菜用と分けて手や調理台を洗います。

大根120gを約4mmの細切りにし塩2gで10分置いて水気を絞ります。セリ60gを洗い約4cmに切ります。

下処理済みイカ250gを沸騰湯で十分ゆでます。身が不透明で弾力があるか確かめ、可能なら中心約63°Cを温度計で確認します。

ゆでたイカを清潔なざるで少し冷まし、約7mm幅に切ります。すぐ使わない場合は覆って冷蔵します。

コチュジャン25g、唐辛子粉12g、りんごシロップ20g、酢20mL、にんにく5gを混ぜます。シロップを砂糖に替えると果実の香りが弱まります。

食べる直前にイカ・大根・セリをタレで和え、好みでごま3gを振ります。すぐ食べるか速やかに冷蔵します。