韓国の牡蠣チヂミ・クルジョン（7～9枚）

牡蠣を薄い冷たい塩水でやさしく洗い、すすいでよく水気を切り、調理まで冷やします。

にんじん、長ねぎ、きのこを刻み、しょうゆ大さじ1、酢小さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜてたれにします。

チヂミ粉1杯、片栗粉大さじ1、重曹小さじ1/4、冷水180mLを混ぜ、固ければ15～30mL足します。牡蠣をごま油小さじ1で和え、野菜と一緒に生地へ混ぜます。

油を約0.5cm入れて中火～中強火で熱し、生地を大さじ2ずつ流して直径7～8cmのジョンを7～9枚作ります。きつね色で裏返し、牡蠣の中心が不透明で固くなり生地に生焼けが残らないまで加熱します。可能なら牡蠣の中心63°C以上を確認し厚みに応じて時間を変えます。

油を切り、温かいうちにたれを添えます。半生の牡蠣は食べないでください。