大根ともやしの冬のムルメギタン（4人分）

内臓を除き切り分けた魚を購入し包装の指示を確認します。生魚用の包丁とまな板はほかの食材と分けます。

大根を薄いいちょう切りにし、もやしは洗って水を切り、セリと長ねぎも洗って食べやすく切ります。

鍋にだし1.5L、大根、もやし、醤油大さじ1、にんにく大さじ1を入れ、大根が柔らかくなるまで煮ます。

大根が柔らかくなったら魚を静かに加え、好みでしょうが汁と料理酒を入れます。強くかき混ぜず厚い身の中心が63°C以上になるまで煮ます。

セリと長ねぎを加えて十分に煮ます。あくを取り、味を見て塩を少しずつ加えます。

魚の小骨に気をつけて熱いうちに盛り付けます。残りは速やかに冷まして冷蔵します。