殻付きムール貝500gの韓国風澄ましスープ・ホンハプタン（2人分）

殻が割れたものや、開いていて軽くたたいても閉じない貝は捨てます。調理前は低温で保管します。

ムール貝を冷たい流水でこすり洗いし、足糸を引き抜きます。手や調理器具を洗い交差汚染を防ぎます。

長ねぎを5cm長さに、にんにくを薄切りにします。好みで青唐辛子も刻みます。

鍋に貝、水900mL、長ねぎ、にんにくを入れて中強火で沸騰させ、浮いたあくを取ります。

貝が開いて身まで十分に火が通るまで加熱します。時間は大きさによって変わります。開かない貝は捨てます。

好みで長ねぎとにんにくを取り出します。酢小さじ1を入れ、味見して必要なら少量の塩を足します。唐辛子を添えて熱いうちに出します。