アンコウと大根・セリの澄ましスープ（2人分）

内臓とえらを除いたアンコウを用意し、冷凍品は冷蔵解凍して魚用の道具を分けます。

大根は5mm厚、長ねぎは斜め切り、セリは4cmに切り、にんにくを刻みます。

だし800mLと大根を沸かし、中火で大根がほぼ柔らかくなるまで煮ます。

アンコウとにんにくを加え、再沸騰させてアクを取り、身の中心が63°C以上になるまで煮ます。

汁物用しょうゆ15mLと魚醤最大5mLで調味し、製品の塩分に応じて調整します。

長ねぎとセリを加えしんなりするまで煮てすぐ出します。熱い汁と小骨に注意します。