タチウオと大根の澄んだ韓国スープ・カルチグク（2人分）

内臓とうろこを処理したタチウオの切り身を用意します。包装とにおいを確認し、冷凍品は冷蔵庫で解凍します。魚と野菜の器具を分けます。

大根を約5mm厚の薄切りにし、きのこをほぐします。長ねぎと任意の赤唐辛子を斜め切りにします。

鍋にだし800mlと大根を入れて沸騰させ、中火に下げます。大根が半透明になり箸が通るまで煮ます。

タチウオ、きのこ、にんにくを加えます。再沸騰したら魚に火が通るまで煮てアクを取ります。最も厚い部分の中心温度が63℃以上になったことを食品用温度計で確認します。

長ねぎと任意の唐辛子を加えてひと煮立ちさせます。好みでツナ魚醤小さじ1を入れ、味を見て必要なときだけ少量の塩を加えます。

火を止めて熱いうちに出します。タチウオには細長い骨があるので注意し、子どもには骨を完全に取り除いた身だけを出します。残りは速やかに冷蔵します。