白ハマグリの澄んだ貝スープ・デハプタン（3人分）

冷蔵した生きた貝を確認し、割れたものや異臭のあるものを捨て、販売者の指示どおり冷たく砂抜きし殻を洗います。

唐辛子を薄く切り、鍋に水1.2Lを沸かします。

貝を入れてふたをし、加熱中に殻が開くまで十分に煮ます。

最後まで開かない貝は捨て、開いた貝に唐辛子を加えてひと煮立ちさせます。

味見し、必要なら塩小さじ1/4以下を加え、熱いうちに供します。

残りの汁と身を浅い容器で速やかに冷蔵し、再加熱時は十分温めます。