下処理済みメバルと大根の澄ましスープ（3人分）

内臓・えら・うろこを処理した魚を使い、状態を確認して大根と長ねぎを切ります。

水で大根と昆布を煮て、大根が少し透き通ったら昆布を取り出します。

魚を入れ、厚い身が63℃以上、または不透明で簡単にほぐれるまで煮ます。

にんにくと魚醤を加えてアクを取り、セリとねぎをしんなりするまで煮て塩で味付けします。

盛り付け前に大きな骨を除き、小骨にも注意を促します。生魚の器具はよく洗います。