キャベツ入りピリ辛イイダコ炒め（2人分）

冷凍イイダコは冷蔵解凍し、内臓・目・口を除去したものを冷水で洗って水気を切ります。生の魚介用器具は分けます。

キャベツは一口大、玉ねぎは5mm幅、にんじんは薄切り、長ねぎは斜め切りにします。

コチュジャン・粉唐辛子・しょうゆ・砂糖各大さじ1とおろしにんにく小さじ2を混ぜます。辛さは粉唐辛子で調整します。

広いフライパンに油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ・にんじん・キャベツを約2分炒めて少し柔らかくします。

イイダコとたれを入れて炒め、身が不透明で弾力があり中心まで火が通るまで加熱します。できれば中心温度63°Cを確認します。

水分が多ければ中火で少し煮詰め、たれを絡めます。加熱しすぎて硬くならないようにします。

火を止めてごま油と長ねぎを混ぜ、すぐ出します。残りは浅い密閉容器に移して2時間以内に冷蔵します。