メミルムクとキムチの温かいテピョンチョ（2人分）

キムチを一口大に切り、豚肉は約5mm厚にします。きのこをほぐし、長ねぎとエゴマの葉を切ります。生肉に触れた器具は洗ってから野菜に使います。

そばムクを約1cm幅の細長い形に切り、最後に入れるまで別にします。

深鍋に油小さじ1を入れ、中火で豚肉とキムチを炒めます。豚肉の表面の色が変わり、キムチが柔らかくなるまで混ぜます。

煮干しだし700ml、きのこ、にんにく、粉唐辛子を入れ沸騰させます。中弱火にし、豚肉の中まで十分に加熱します。厚い部分は食品用温度計で確認します。

ムクと長ねぎを入れ、温まるまで優しく煮ます。しょうゆ大さじ1を加え、キムチの塩分を考えて味を調えます。ムクを崩さないよう強く混ぜません。

火を止め、エゴマの葉とちぎったのりをのせて熱いうちに出します。残りは速やかに冷蔵し、食べる前に中心まで再加熱します。