豚ひき肉と白菜の韓国式・皮なしクルリムマンドゥ

白菜3カップに塩小さじ1/2を混ぜて15分置き、出た水分をしっかり絞ります。

豚ひき肉、水切りした白菜、ニラ、にんにく、生姜、餡用しょうゆ大さじ1、卵黄、ごま油、こしょうを合わせ、粘りが出るまで混ぜます。

一口大の小さな団子を約24～28個丸め、コーンスターチを薄くまぶします。1～2分置いてからもう一度薄くまぶします。

広い鍋で湯を沸かして弱め、静かに煮立つ状態にします。団子は詰め込まず数回に分けて入れます。

くっつかないよう静かに動かして煮ます。浮いても加熱完了とは限りません。最も大きい豚肉団子の中心温度が71℃以上になるまで加熱します。

しょうゆ大さじ2と酢大さじ1を混ぜてたれを作ります。すくった団子を温かいうちに盛り、生肉に触れた器具は洗います。