トラジと牛肉で作る韓国伝統サンジョク串（2人分）

トラジ150gを洗い、塩2gで軽くもみ、水に15分浸してすすぐ。硬ければ熱湯で約1分下ゆでして水気を切る。

牛肉180gを長さ約9cmの薄い細切りにし、しょうゆ15mL、砂糖6g、にんにく5g、ごま油5mLを混ぜて冷蔵庫で15分漬ける。

エリンギ100g、長ねぎ60g、下処理したトラジを約8cmの長さにそろえ、太いものは縦に割く。

食品用の串6本にトラジ、牛肉、エリンギ、長ねぎを交互に刺す。串先に注意し、生肉用器具は分ける。

広いフライパンに植物油10mLを中火で熱して両面を焼く。厚い牛肉は火を弱め中まで十分に加熱する。

食品用温度計で最も厚い牛肉の中心が63°C以上になったか確かめ、火から下ろして3分休ませる。色だけで判断しない。

出来上がった串はすぐに提供。残りは2時間以内に冷蔵し、再加熱時は中心74°Cにする。