秋の甘柿で作る即席カムキムチ風カクテギ（4人分）

傷のない硬めの甘柿を選び、流水で洗ってへたを除き、皮をむきます。

甘柿を半分に切り、種があれば取り除いて1.5～2cm角に切ります。切り口を下にして安定させます。

玉ねぎを薄切りにして冷水に約5分さらし、水気を切ります。ねぎは3cm長さに切ります。

大きなボウルでコチュカル大さじ2、魚醤小さじ2、塩小さじ1、にんにく、生姜を混ぜます。

甘柿、水を切った玉ねぎ、ねぎを加え、実をつぶさないようヘラでやさしく和えます。少量を味見して必要な場合のみ味を調えます。

炒りごまを振ってすぐに出します。残りは清潔なふた付き容器ですぐ冷蔵し、できれば2～3日以内に食べます。室温で長時間発酵させません。