大豆粉入り手打ちの安東風ククシ（2人分）

中力粉100gと生大豆粉25gを混ぜ、塩1gを溶かした水45mLを加えます。乾きすぎる場合だけ水を最大5mL足します。

約5分こね、覆って30分休ませます。加熱前の生地は味見しません。

打ち粉をふって生地を厚さ1～2mmに伸ばし、折って幅3～4mmに切り、麺をほぐします。

ズッキーニ30gを細切りにし、ごま油5mLでやわらかくなるまで炒め、取り出します。

鍋にサラダ油5mLを熱し、牛ひき肉50gをほぐして炒め、中心温度71℃以上まで加熱します。

牛骨スープ600mLを沸かし、手打ち麺を加えて約3～5分、芯に生の粉っぽさが残らないまで煮ます。厚さにより時間を調整し、塩で味を調えます。

2つの器に分けて炒めたズッキーニをのせ、好みでこしょうをふり、熱いうちにいただきます。