安東のコングク入り手打ち麺・コンジングクス（2人分）

煮干し15g・昆布5g・水900mLを沸かし、弱火で約10分煮出してこします。汁用しょうゆと塩の一部で味をつけ、浅い容器や冷水で速やかに冷まして冷蔵します。

小麦粉180gと生大豆粉60gを混ぜ、水110mLから少しずつ加えて固めにこねます。乾く場合のみ最大15mL足し、覆って約20分休ませます。生大豆粉入りの生地を生で味見しないでください。

ズッキーニ100gを細切りにし、油小さじ1/2でしんなりするまで炒めます。残りの油で溶き卵1個を薄く両面とも十分に焼き、細切りにします。のりも細く切ります。

打ち粉をふって生地を約1〜2mmに薄くのばし、ゆるく折って細切りにします。麺をほぐして打ち粉でくっつきを防ぎます。

別鍋にたっぷり湯を沸かし、麺をほぐしながらゆでます。太さで時間が変わるので、一本切って中心まで完全に火が通り粉っぽさがなくなるまで加熱します。生大豆粉入りの麺は半生で食べないでください。

十分ゆでた麺をざるに上げ、飲用できる冷水で手早くすすぎ、しっかり水気を切ります。生地に触れた器具と盛り付け用具を分けてください。

器2つに麺を分け、冷ましただしを注ぎます。炒めたズッキーニ、十分に焼いた錦糸卵、のりを半量ずつのせてすぐに供します。冷たい汁を室温で長く放置しないでください。