干しスケトウダラとじゃがいものスープ

干し魚40gを水200mlで10分戻し、すすいで軽く絞り、戻し水は捨てます。その間にじゃがいも160gを5mm、長ねぎ35gを2cmに切り、にんにく10gを刻みます。

中鍋を中火で1分温め、ごま油10mlと魚を入れ、混ぜながら2分炒めます。

水800mlとじゃがいもを加え、中強火で約4分かけて沸騰させ、中火でさらに10〜11分煮ます。芋にフォークがすっと刺さり、魚の中心が温度計で63℃以上であることを確認します。

にんにく、ねぎ、塩1.5g、黒こしょう0.2gを加え、中火でさらに2分煮てねぎが柔らかくなったら2杯に分けます。