애호박·표고버섯만 넣은 사찰식 호박만두 24개

애호박은 가늘게 채 썰고 소금 1작은술을 뿌려 15분간 둡니다. 나온 물기를 손으로 충분히 짜냅니다.

불린 표고버섯을 가늘게 썰어 국간장 1/2큰술과 참기름 1/2작은술로 버무립니다.

팬을 달궈 참기름 2작은술에 애호박을 수분이 거의 없어질 때까지 볶아 접시에 펼쳐 식힙니다.

같은 팬에서 표고버섯을 약 2분 볶습니다. 타면 물 1큰술을 넣고, 애호박과 섞어 속을 완전히 식힙니다.

만두피에 속을 소복하게 1작은술씩 올리고 가장자리에 물을 묻혀 공기를 빼며 꼭 봉합해 24개를 빚습니다.

끓는 물에 몇 개씩 넣어 바닥에 붙지 않도록 저어줍니다. 떠오른 뒤에도 만두피 안쪽에 생가루가 남지 않도록 충분히 익힙니다.

완성된 만두를 깨끗한 찬물에 짧게 식힌 뒤 바로 먹습니다. 원하면 간장·식초·물 2:1:2 비율의 소스를 곁들입니다.