깻잎·어묵·씻은김치 꼬마김밥 8개 (2인분)

손을 씻고 깻잎 4장을 씻어 물기를 닦습니다. 김치 100g은 가볍게 헹궈 꼭 짜고 잘게 썰고, 어묵 2장은 가늘게 썹니다.

김밥 김 2장을 각각 4등분해 총 8장을 준비하고, 깻잎은 반씩 잘라 8조각을 만듭니다. 달걀 2개는 풀어 둡니다.

밥 360g에 참기름 1작은술과 소금 1/4작은술을 섞고 넓게 펴 뜨거운 김만 잠깐 식힙니다. 밥을 실온에 오래 두지 마세요.

프라이팬에 식용유 1작은술을 둘러 달걀을 얇게 펴 중약불에서 앞뒤로 익힙니다. 액체 달걀이 남지 않으면 꺼내 식혀 가늘게 썹니다.

같은 팬에 남은 식용유 1작은술을 넣고 어묵을 볶다가 간장 2작은술과 설탕 1작은술을 넣고, 어묵이 속까지 뜨거워질 때까지 볶습니다.

물기를 뺀 김치에 설탕 1작은술과 참기름 1작은술을 섞습니다. 종지에 남은 간장 1작은술, 연겨자 1/2작은술, 식초 1작은술, 물 1큰술을 섞어 겨자간장을 만듭니다.

작은 김 한 장마다 밥 약 45g을 얇게 펴고 끝 1cm는 비워 둡니다. 깻잎 반 장과 어묵·달걀·김치를 조금씩 얹고 단단히 말아 이음매가 아래로 가도록 둡니다. 총 8개를 만듭니다.

완성한 꼬마김밥은 겨자간장과 함께 바로 먹습니다. 남은 것은 빠르게 식혀 4°C 이하에서 냉장 보관하고 24시간 이내에 먹습니다.