찹쌀풀 바르고 건조해 튀기는 전통 김부각 4인분

물 375mL에 다시마 1조각을 넣고 끓기 직전 건집니다. 불을 끈 상태에서 찹쌀가루 80g과 소금 1/2작은술, 원하면 설탕 2작은술을 저어 풀고 중불에서 약 3~5분 저어 걸쭉한 풀을 만듭니다. 마지막에 참기름 1/8작은술을 섞습니다.

김 7장을 윤기 있는 면이 아래로 가게 펼치고 찹쌀풀을 전체에 얇고 고르게 바릅니다. 두껍게 뭉친 부분은 펴 줍니다.

오븐 100°C에서 40~60분을 참고해 김이 만졌을 때 완전히 바삭하게 마를 때까지 건조합니다. 습도와 도포량에 따라 더 걸릴 수 있습니다. 젖은 상태로 튀기지 않습니다.

마른 김을 가위로 한입 크기로 자릅니다. 깊은 팬에 기름을 충분히 넣고 약 180°C까지 가열한 뒤 물기 없는 김을 소량씩 넣어 약 10~20초간 부풀어 바삭해질 때까지만 튀깁니다. 긴 집게를 쓰고 뜨거운 기름이 튀지 않게 주의합니다.

건져 기름을 빼고 완전히 식힌 뒤 냅니다. 취향에 따라 참깨를 뿌립니다. 습기가 차면 눅눅해지므로 완전히 식힌 후 밀폐합니다.