오징어 새우 파 듬뿍 해물파전

쪽파 210g을 씻어 팬 크기에 맞게 자릅니다. 생새우 120g과 생오징어 120g은 별도 도마에서 1cm로 썰고, 손과 도마를 깨끗이 씻습니다.

밀가루 130g, 감자전분 25g, 찬물 180ml, 달걀 1개를 큰 볼에서 잘 저어 묽은 반죽을 만듭니다. 새우·오징어 조각을 반죽에 섞고 두 팬케이크 분량으로 나눕니다.

팬에 식용유 약 22ml를 두르고 중불로 데워 쪽파 절반을 넓게 펼칩니다. 해물 반죽 절반을 부어 파 사이를 메우고 두께가 지나치게 두껍지 않게 펼쳐 약 6~7분 익힙니다.

넓은 주걱으로 조심스럽게 뒤집고 5~6분 더 굽습니다. 가장 두꺼운 가운데 반죽에 날달걀 느낌이 없고 새우는 속이 불투명하며 오징어도 단단히 익었는지 확인합니다. 익지 않았으면 약불에서 2분씩 더 익힙니다.

두 번째 장도 남은 기름·파·반죽으로 같은 방법으로 굽습니다. 간장 25ml, 쌀식초 15ml, 참깨 5g을 섞은 소스를 곁들여 각 파전을 절반씩 나눠 4인분으로 냅니다.