녹두 김치 돼지고기 빈대떡

마른 녹두 220g과 찹쌀 55g을 씻어 충분한 찬물에 잠기게 한 뒤 냉장고에서 8시간 불립니다. 물기를 빼고 깨끗한 믹서에 갈기용 물 190ml를 넣어 1~2분 되직하게 갑니다.

숙주 160g은 끓는 물에 1분 데쳐 물기를 짜고 김치 140g은 잘게 썹니다. 대파 90g과 마늘 12g을 다집니다. 돼지고기 150g은 채소와 별도 도마에서 다룹니다.

녹두 반죽에 손질한 채소·돼지고기·달걀 1개·소금 5g·후추 1g·참기름 10ml를 넣어 고루 섞습니다. 간장 25ml와 식초 15ml는 별도의 깨끗한 그릇에 섞어 찍는 소스로 둡니다.

큰 팬에 기름을 약 8ml씩 나누어 중불로 데운 뒤 반죽을 6등분해 한 번에 1~2장씩 두께 1cm 이하로 펼칩니다. 앞면 3~4분, 뒷면 3~4분, 필요하면 뒤집어 2분 더 익혀 양면이 바삭하고 중앙이 완전히 익게 합니다.

가장 두꺼운 빈대떡 중심을 식품 온도계로 측정해 다진 돼지고기가 71°C 이상인지 확인합니다. 아직 덜 익었으면 약불로 더 익힌 뒤 새로 확인하며 완성된 6장을 소스와 함께 제공합니다.