돼지고기·두부 소를 채운 순한 고추튀김 5개

당면을 뜨거운 물에 25분 정도 불리고 잘게 썹니다. 두부를 꼭 짠 뒤 버섯·양파·당근을 다집니다.

돼지고기 다짐육·두부·채소·당면·마늘·달걀 1개·소금·후추를 골고루 섞어 속을 만듭니다.

풋고추 옆면을 길게 갈라 씨를 제거합니다. 안쪽에 밀가루 20g을 얇게 묻힌 뒤 속을 골고루 채웁니다.

찬물 150ml·달걀 1개·밀가루 90g·전분 3큰술·베이킹파우더 2작은술을 섞습니다. 속을 채운 고추에 반죽을 입힙니다.

깊은 작은 냄비에 기름을 160°C로 달구고 조금씩 넣어 겉을 굳힙니다. 건졌다가 약 170°C에서 한 번 더 튀깁니다. 돼지고기 소 중심 71°C 이상을 온도계로 확인하고 부족하면 추가 가열합니다.

간장·식초를 각 1큰술 섞어 찍는 소스를 만듭니다. 튀김은 뜨거운 속의 증기를 조심하며 잠시 식혀 냅니다.