마른오징어를 불려 두 번 튀기는 바삭 오징어튀김 3인분

마른오징어의 연골을 빼고 몸통을 약 1cm 폭으로 자른 다음 깨끗한 찬물에 담아 밀폐해 냉장고에서 4~5시간 부드럽게 불립니다.

오징어 물기를 닦고 불린 물 1/3컵을 남깁니다. 오징어에 밀가루 2큰술을 묻힙니다.

감자전분 1/3컵, 밀가루 1/4컵, 베이킹파우더 한 꼬집, 소금 1/4작은술, 달걀 1개, 불린 물 1/3컵을 고루 섞습니다.

깊은 냄비에 기름을 절반 높이보다 낮게 채우고 약 175°C로 달굽니다. 반죽 입힌 오징어를 소량씩 넣어 1~2분 튀긴 뒤 건져 둡니다.

한 번 튀긴 오징어를 다시 소량씩 3~4분 튀겨 속까지 익고 바삭해지면 건집니다. 온도계가 있으면 중심온도 63°C 이상을 확인합니다.

간장 2큰술과 식초 1큰술, 선택 고춧가루 1/4작은술, 참깨 1/2작은술을 섞어 찍어 먹고 남으면 곧바로 냉장합니다.