돼지고기·두부·부추 찐만두 약 80개

팬에 다진 돼지고기 454g을 넣고 중강불로 1분 저으며 익힙니다. 마늘 4쪽, 생강 1작은술, 간장 1큰술, 후추 1작은술을 넣고 속까지 71°C 이상이 될 때까지 약 4~7분 더 볶습니다.

불을 끄고 참기름 1작은술을 고기에 섞어 큰 볼로 옮깁니다.

애호박 454g을 가늘게 채 썰고 양파 약 140g을 다집니다. 굵은소금 1작은술을 섞어 10분 두었다가 물기를 꽉 짭니다.

당면 57g을 끓는 물에 약 7~8분 삶아 찬물에 헹구고 물기를 뺀 뒤 잘게 썰어 고기 볼에 넣습니다.

같은 끓는 물에 숙주 340~400g을 1분 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜 고기 볼에 넣습니다.

팬에 식용유 1작은술을 데워 물기 짠 애호박과 양파를 약 1분 볶은 뒤 식혀 볼에 넣습니다.

두부 454g의 물기를 면포로 충분히 짜고 부추 113g을 잘게 썰어 볼에 넣습니다. 남은 굵은소금 1작은술, 후추 1/2작은술, 참기름 2작은술을 넣어 고루 섞습니다.

만두피 80장 각각에 속을 듬뿍 1큰술씩 올리고 가장자리에 물을 발라 반으로 접어 꼼꼼히 붙입니다. 종이호일을 깐 쟁반에 서로 붙지 않게 놓습니다.

찜기에 물을 끓이고 찜판에 종이호일을 깝니다. 만두를 4~8개씩 올려 중불에서 약 7분 찌고, 가운데까지 뜨겁고 중심온도 74°C에 도달하도록 필요 시 더 찝니다.

10인분(1인 약 8개)으로 나눠 뜨거울 때 냅니다. 바로 먹지 않을 빚은 만두는 빠르게 냉동해 밀폐 포장하고, 냉장 해동 후 충분히 재가열합니다.