생선·새우·오징어로 만드는 수제 어묵볼 4인분

생선살의 가시를 제거하고 오징어와 새우를 깨끗이 손질합니다. 냉동 해산물은 반드시 냉장 해동하고 날해산물 전용 도마를 씁니다.

푸드프로세서에 생선 225g·오징어 115g·새우 115g, 마늘·양파·소금·설탕·흰후추·밀가루·전분·흰자·식용유 1큰술을 넣고 약 1~2분 곱고 끈끈하게 갑니다.

깊은 냄비에 기름을 높이 절반 이하로 붓고 온도계로 약 170~180°C를 맞춥니다. 수분이나 물방울이 튀김 기름에 들어가지 않게 합니다.

숟가락 두 개로 반죽을 약 1큰술씩 떠서 기름에 조심히 넣고 4~5개씩 노릇하게 튀깁니다. 원문은 약 5~7분을 제안하지만 실제 시간은 어묵볼 크기에 따라 달라집니다.

가장 큰 어묵볼의 가운데에 온도계를 찔러 보수적 안전 목표인 74°C 이상이 될 때까지 익히고 건져 기름을 뺍니다. 다 익기 전에는 시식하지 않습니다.

완전히 익힌 어묵을 따뜻할 때 내고 남은 것은 얕은 용기에 담아 식힌 뒤 2시간 안에 냉장합니다. 튀김 기름은 완전히 식힌 후 처리합니다.