당면 김말이 튀김 약 18개(2~3인분)

마른 당면 80g을 물에 30분 불린 후 끓는 물에서 5분 삶고 체에 밭쳐 찬물로 헹궈 물기를 꼭 빼세요.

익힌 당면을 짧게 자르고 당근 40g, 부추 30g, 설탕 1/2작은술, 간장 1큰술, 참기름 1/2작은술, 소금 1작은술 이하(맛을 보며 조절), 후추 1/4작은술을 골고루 섞습니다.

김 3장을 반씩 잘라 총 6장을 만들고 각 김의 한쪽에 당면소를 나눠 얹어 말아주세요. 끝에는 물을 조금 묻혀 붙입니다.

김으로 말아 만든 긴 김말이 6개를 각각 3등분해 약 18조각을 만듭니다.

감자전분 130g에 물 165ml를 섞어 30분 그대로 두어 전분을 가라앉힌 뒤 위의 맑은 물을 조심스럽게 버립니다.

남은 젖은 전분에 달걀흰자 1개와 식용유 1큰술을 섞어 튀김옷을 만드세요. 달걀흰자에 맨손으로 닿은 기구는 세척합니다.

작고 깊은 냄비에 튀김기름을 채우되 냄비 높이 절반 이하로 유지하세요. 180°C로 예열한 뒤 김말이를 반죽에 묻혀 조금씩 넣고 2~3분간 속까지 뜨겁고 겉이 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 물기 있는 조각은 넣지 마세요.

튀긴 김말이는 기름망에 올려 기름을 빼고, 간장 1과 1/2큰술, 쌀식초 1/4큰술, 다진 파 1대, 참깨 1/2큰술을 섞은 소스와 냅니다. 원문의 고춧가루 단위가 불명확해 이 버전에서는 제외합니다.

3인분 간식으로 따뜻하게 나눠 먹고 남은 김말이는 2시간 안에 냉장하세요. 다시 먹을 때는 중심 74°C까지 충분히 가열합니다. 뜨거운 기름은 어른이 관리하고 수증기·튀김 화상에 주의하세요.