고기소 없이 만드는 바삭한 깻잎튀김 15장

깻잎 15장을 한 장씩 흐르는 물에 씻고 물기를 턴 다음 키친타월로 앞뒤를 완전히 닦습니다.

튀김가루 70g과 찬물 50mL를 섞습니다. 덩어리가 조금 남아도 되니 오래 젓지 마세요.

작은 깊은 팬에 기름을 팬 높이의 절반보다 적게 붓고 중불로 데웁니다. 반죽 한 방울을 떨어뜨려 잔거품과 함께 떠오르는지 확인합니다.

마른 깻잎에 반죽을 얇게 묻혀 한두 장씩 조심히 넣습니다. 튀김옷이 굳고 옅은 황금색이 될 때까지 뒤집으며 튀깁니다.

집게로 꺼내 철망이나 키친타월 위에서 기름을 빼고 바로 제공합니다. 기름은 완전히 식힌 뒤 처리합니다.