조청 곁들이는 바삭한 인삼튀김 3인분

수삼은 부드러운 솔로 흙을 씻고 굵은 뿌리는 세로로 나눕니다. 물기를 완전히 닦습니다.

튀김가루 20g을 뿌리에 얇게 묻힙니다. 남은 튀김가루 100g에 찬물 150mL를 섞어 묽은 반죽을 만듭니다.

작고 깊은 냄비의 절반보다 적게 기름을 채우고 온도계로 약 170°C까지 가열합니다.

수삼에 반죽을 얇게 입혀 조금씩 넣고 약 2~3분 튀깁니다. 한 번에 많이 넣지 마세요.

망 위에서 잠시 기름을 뺀 뒤 기름이 다시 약 170°C가 되면 30~60초 더 튀겨 연한 황금색에 건집니다.

튀김망에서 기름을 빼고 조청 30g은 별도 접시에 담아 냅니다. 뜨거운 기름과 튀김을 어린이가 만지지 않도록 하세요.