시판 팥앙금으로 만드는 겨울 간식 팥호떡 8개

큰 볼에 미지근한 물 240mL, 설탕 24g, 드라이이스트 6g, 소금 3g, 식용유 15mL를 넣고 섞습니다. 이스트가 골고루 퍼지면 중력분 250g을 넣어 가루가 보이지 않도록 주걱으로 섞습니다. 반죽은 다소 끈적합니다.

볼을 덮어 따뜻하되 뜨겁지 않은 곳에서 약 60분 발효합니다. 반죽 부피가 눈에 띄게 늘어나 약 두 배가 되면 다음 단계로 진행합니다.

주걱으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 다시 덮어 10~20분 더 둡니다. 시판 팥앙금이 개봉 후 바로 먹을 수 있는 가열완료 제품인지 표시를 확인하고 30g씩 8등분합니다.

작업대와 손에 남겨 둔 덧가루를 조금씩 묻혀 반죽을 8등분합니다. 한 덩이를 손바닥에 펴고 팥앙금 30g을 가운데 넣은 뒤 가장자리를 모아 단단히 붙입니다. 밀봉 부위가 너무 얇아 찢어지지 않도록 합니다.

팬에 식용유를 조금씩 나누어 두르고 중불로 달굽니다. 반죽을 밀봉 부위가 아래로 가게 올려 밑면이 연한 갈색이 되면 뒤집습니다. 뒤집개로 지름 약 10cm가 되도록 부드럽게 누릅니다.

앞뒤를 뒤집어 가며 반죽이 속까지 익고 겉면이 고르게 노릇해질 때까지 굽습니다. 필요하면 불을 약하게 하고 뚜껑을 잠깐 덮어 두꺼운 부분의 생반죽이 남지 않도록 합니다. 반죽을 찢거나 너무 센 불로 태우지 않습니다.

뜨거운 팥소가 입안을 데일 수 있으니 잠시 식혀 냅니다. 남은 호떡은 실온에 오래 두지 말고 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장합니다. 다시 먹을 때는 속까지 충분히 데웁니다.