시장식 계피설탕 꽈배기 16개

계피가루 1g과 설탕 36g을 그릇에 잘 섞는다.

버터를 녹여 불을 끈 뒤 우유 240mL·설탕 24g·소금 3g을 섞는다. 뜨겁지 않은 미지근한 상태가 되면 달걀 1개와 이스트 7g을 넣고 5분 둔다.

밀가루 375g에 액체를 섞고 부드러운 반죽이 되도록 몇 분 치댄다. 덧가루 15g은 꼭 필요할 때만 나눠 사용한다. 생반죽을 맛보지 않는다.

반죽을 덮고 60~90분가량 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효한다. 실내 온도에 따라 시간은 달라진다.

반죽의 가스를 빼고 2~3분 더 치댄 뒤 다시 덮어 30~60분간 두 배가 될 때까지 발효한다.

반죽을 16등분하고 각 조각을 약 25cm 길이 줄로 밀면서 비튼 뒤 끝을 모아 3~4번 꼬이는 꽈배기 모양으로 만든다.

꽈배기를 서로 떨어뜨려 두고 약 30분 부풀린다. 15분 뒤 조심히 한 번 뒤집는다.

안정적인 깊은 냄비에 절반 이하로 기름을 담아 175~177°C로 가열한다. 꽈배기를 도구로 2~3개씩 넣어 집게로 뒤집으며 약 5분간 황금색으로 속까지 튀긴다. 뜨거운 기름에 물이나 젖은 도구를 넣지 않는다.

기름망에서 잠시 기름을 빼고 따뜻할 때 계피설탕을 고루 묻힌다. 먹기 전 화상을 입지 않도록 적당히 식힌다.