닭다리살과 애호박으로 빚는 담백한 닭고기만두 30개

애호박을 가늘게 채 썰어 소금 1/2작은술에 5~10분 절입니다. 숨이 죽으면 물기를 짭니다.

생닭은 씻지 않습니다. 닭고기·양파·마늘·소금 1작은술·후추 1/2작은술·우유 60mL·전분 1큰술을 푸드프로세서에 넣어 곱게 갑니다.

물기를 뺀 애호박과 참기름 1큰술을 소에 고루 섞습니다. 생닭이 닿은 손과 도구를 세척합니다.

만두피 가장자리에 물을 묻혀 소를 크게 1큰술씩 올리고 반으로 접어 밀봉합니다. 약 28~30개를 만듭니다.

찜기 물을 끓이고 만두를 종이호일 위에 떨어뜨려 놓습니다. 뚜껑을 덮어 중강불에서 약 10분 찌되 가장 두꺼운 만두 속 닭고기가 74°C 이상인지 온도계로 확인하고 필요하면 추가로 익힙니다.

간장 1큰술·식초 2작은술·고춧가루 한 꼬집을 섞은 양념장을 곁들입니다. 남은 조리 만두는 2시간 이내 냉장합니다.