오징어튀김을 싸 먹는 광주 상추튀김 2인분

상추를 흐르는 물에 씻어 물기를 털고 양파와 선택 고추를 잘게 썹니다. 오징어에 쓴 도구는 상추에 사용하지 않습니다.

간장 30mL, 물 30mL, 설탕 8g, 식초 2.5mL, 참깨 2g을 섞고 양파·고추를 넣어 냉장합니다.

냉장에서 해동한 손질 오징어의 물기를 닦아 한입 크기로 썰고 가루옷용 튀김가루 30g을 골고루 묻힙니다.

튀김가루 70g과 찬물 80mL를 섞어 반죽을 만들고 오징어에 골고루 입힙니다.

기름을 약 3cm 깊이로 붓고 가능하면 온도계로 약 175°C를 확인합니다. 조금씩 넣어 튀김옷이 노릇하고 오징어 속이 완전히 불투명해질 때까지 익혀 건집니다.

상추 한 장에 오징어튀김 1~2개와 양파 양념을 조금 올려 싸 먹습니다. 갓 튀긴 오징어의 열기에 주의합니다.