손질 생오징어 링으로 만드는 분식집 오징어튀김 2인분

손질된 생오징어를 찬물에 짧게 헹군 뒤 몸통은 1~1.5cm 링으로 썰고 다리는 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 표면 물기를 키친타월로 충분히 닦아 튀김 기름 튐을 줄입니다.

오징어 전체에 감자전분 30g을 얇게 골고루 묻히고 남은 가루를 털어냅니다.

튀김가루 100g에 아주 찬물 110mL를 넣고 가볍게 섞습니다. 작은 덩어리는 남아 있어도 되며 반죽을 지나치게 젓지 않습니다.

작고 깊은 냄비에 식용유 약 500mL를 붓되 냄비 높이의 절반을 넘기지 않습니다. 중불에서 반죽 한 방울이 기포를 내면서 올라오고 연기가 나지 않을 때까지 가열합니다.

전분 묻힌 오징어를 반죽에 한 조각씩 넣었다가 건져 기름에 조심히 담급니다. 소량씩 나누어 뒤집어 가며 겉은 노릇해지고 오징어 속이 불투명하게 충분히 익을 때까지 튀깁니다. 시간은 조각 크기에 따라 달라집니다.

기름을 빼고 바로 먹습니다. 남은 음식은 실온에 2시간 이상 두지 않고 얕은 용기에 냉장 보관하며 다시 먹을 때 충분히 데웁니다.