겨울 빙어를 바삭하게 튀기는 빙어튀김 2인분

냉장 보관 또는 냉장 해동한 손질 빙어 250g을 준비하고 포장지 손질 안내를 확인합니다. 물기를 키친타월로 눌러 제거합니다. 날생선 접촉 도구는 세척합니다.

빙어에 튀김가루 20g을 얇게 묻힙니다. 남은 50g은 찬물 70mL에 대충 섞어 묽은 반죽을 만듭니다.

깊은 작은 냄비에 기름을 안전한 깊이로 붓고 가열합니다. 반죽 한 방울이 가벼운 기포를 내며 올라오면 시작합니다. 기름을 과열하거나 냄비를 채우지 않습니다.

빙어를 반죽에 얇게 묻혀 조금씩 넣어 튀깁니다. 서로 붙지 않게 하면서 노릇하고 바삭해질 때까지 익히고 건져 기름을 뺍니다.

가장 큰 빙어의 속이 불투명하게 익었는지 확인합니다. 가능하면 식품 온도계로 중심 63°C 이상을 확인하고, 덜 익었으면 더 튀깁니다.

간장 10mL와 식초 5mL를 섞어 소스를 만듭니다. 뜨거운 기름·잔가시를 조심해 먹고 남은 것은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장합니다.