부산 깡통시장식 당면·돼지고기 유부주머니 어묵탕 3인분

건당면 50g을 포장지 지침에 따라 속까지 익혀 데친 후 물기를 빼고 가위로 짧게 자릅니다. 부추 10줄기와 유부 10장을 끓는 물에 짧게 데쳐 건져 물기를 뺍니다.

다진 돼지고기 80g에 자른 당면, 다진 대파 1/3대, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1/2작은술, 다진 마늘 1큰술을 섞습니다. 생고기를 만진 도구는 채소용 도구와 분리합니다.

유부의 한쪽을 열어 고기소를 2/3 높이까지만 채우고 데친 부추 줄기로 입구를 묶습니다. 억지로 가득 채우면 끓는 중 터질 수 있으니 여유를 둡니다.

냄비에 육수 800mL와 무 80g, 표고버섯 2개, 나머지 대파 1/3대를 넣고 무가 부드러워질 때까지 끓입니다. 국간장 1큰술, 쯔유 1큰술, 맛술 1큰술로 간을 하되 소금은 끝에 조절합니다.

유부주머니 10개와 사각어묵 2장을 넣고 끓입니다. 유부 속 다진 돼지고기가 중심온도 71°C 이상에 도달할 때까지 충분히 익히며, 필요하면 더 끓입니다. 무른 유부가 터지지 않게 부드럽게 움직입니다.

소금·후추로 간을 보고 세 그릇에 나눠 담아 뜨겁게 냅니다. 어묵과 쯔유의 생선·밀·대두 성분, 유부의 대두, 참기름의 참깨 알레르기를 확인합니다. 남은 음식은 2시간 이내 냉장합니다.