부산 동래식 쪽파·해물파전 4인분

쪽파를 깨끗이 씻어 물기를 털고 홍합살·새우·오징어는 각각 손질 상태를 확인해 작은 크기로 자릅니다. 생해산물용 도구는 채소와 구분하고 고추는 얇게 썹니다.

부침가루·튀김가루·밀가루 각 40g에 물 120mL와 고추장 20g을 넣고 덩어리 없이 섞습니다. 소금·후추를 소량 더하되 가루의 염도를 고려합니다.

달군 넓은 팬에 식용유를 두르고 쪽파를 한 방향으로 나란히 깐 다음 반죽물을 얇게 골고루 뿌립니다. 해산물과 고추를 전체에 나눠 올립니다.

달걀 1개를 풀어 파전 위에 바르듯 얹고 남은 반죽을 소량 올립니다. 바닥이 굳어 뒤집을 수 있을 때까지 중불에서 굽습니다.

큰 뒤집개로 조심히 뒤집어 약불로 낮춘 후 약 5분 익힙니다. 속의 달걀이 흐르지 않고 새우·오징어·홍합이 속까지 불투명하게 익었는지 확인하고, 필요하면 뚜껑을 덮어 더 가열합니다. 4등분해 냅니다.