얇게 썰어 바삭하게 튀기는 분식집 고구마튀김 4인분

고구마를 흐르는 물에 씻고 껍질을 벗긴 뒤 약 0.5cm 두께로 자릅니다. 키친타월로 표면 물기를 충분히 제거합니다.

튀김가루 1컵과 소금 한 꼬집을 섞습니다. 차가운 물을 조금씩 넣어 고구마에 얇게 묻는 묽은 반죽을 만듭니다. 물을 한 번에 다 넣지 않습니다.

깊고 안정된 냄비에 식용유를 붓되 냄비를 절반 넘게 채우지 않습니다. 튀김 온도계를 사용해 약 170~180°C로 가열하고 물이 닿지 않게 합니다.

고구마 조각을 반죽에 살짝 담갔다가 한 번에 몇 개씩 조심히 기름에 넣습니다. 색이 노릇해지고 고구마 속이 부드럽게 익을 때까지 튀겨 건집니다. 조각 두께에 따라 익힘 시간이 달라집니다.

꺼낸 고구마튀김을 체나 키친타월 위에 올려 기름을 빼고 잠시 식혀 냅니다. 사용한 뜨거운 기름은 완전히 식기 전까지 옮기거나 버리지 않습니다.