분식집 스타일 바삭 새우튀김 2인분

냉동 새우는 냉장 해동합니다. 생새우 250g의 물기를 키친타월로 닦고 소금 1g과 후춧가루를 가볍게 뿌립니다.

밀가루 35g을 펼친 접시에서 새우에 가루를 얇게 묻힌 뒤 남는 가루는 털어냅니다. 생새우와 닿은 손·도구는 깨끗이 씻습니다.

튀김가루 70g과 아주 찬물 110mL를 볼에 넣고 가볍게 섞습니다. 반죽은 작은 덩어리가 남아도 괜찮으며 과하게 젓지 않습니다.

깊이가 있는 팬에 식용유를 바닥에서 약 2cm 높이로 채우고 중불로 가열합니다. 팬이 작다면 300mL보다 적게 씁니다. 물이나 젖은 도구가 기름에 닿지 않게 합니다.

새우에 반죽을 입혀 한 마리씩 조심히 넣고 소량씩 튀깁니다. 노릇하게 익을 때 뒤집고, 새우 살 전체가 진주빛·불투명해졌는지 확인합니다. 투명하면 더 익힙니다.

튀김망이나 키친타월에 올려 기름을 빼고 바로 냅니다. 기름은 식힌 뒤 버립니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 먹기 전 중심 74°C까지 재가열합니다.