손질 무뼈닭발 매콤볶음 2인분

식품용으로 손질·발골된 닭발을 준비합니다. 날닭발을 싱크대에서 씻지 말고 채소·완성 음식과 도마·집게를 분리하세요.

끓는 물에 닭발을 2~3분 데친 뒤 물을 튀기지 않게 조심하며 첫 물을 버립니다.

새 물 약 1L와 생강을 넣고 닭발을 잠기게 해 약 20~25분 삶아 부드럽게 만듭니다. 식감과 익힘을 확인하면서 필요한 만큼 더 삶습니다.

고추장·고춧가루·간장·설탕·조청·마늘을 섞습니다. 양파와 대파를 썹니다.

팬에 기름을 두르고 양파와 대파를 볶다가 삶은 닭발과 양념을 넣어 중불에서 약 8~10분 볶습니다. 양념이 걸쭉해지면 불을 줄이고 타면 삶은 물을 소량 보충하세요.

식품온도계로 두꺼운 부위가 74°C 이상인지 확인하고 부족하면 더 익힙니다. 불을 끄고 참기름과 통깨로 마무리합니다.