흑설탕 시나몬 호두 속 호떡

우유 170ml를 약 35~40°C로 데웁니다. 밀가루 220g에 이스트 4g, 백설탕 15g, 소금 3g을 섞고 우유를 넣어 5~7분 반죽합니다. 너무 뜨거운 우유는 이스트 활동을 방해합니다.

반죽을 덮어 따뜻한 장소에서 약 60분, 부피가 약 1.5~2배가 될 때까지 발효합니다. 그 사이 흑설탕 70g, 시나몬 2g, 다진 호두 40g을 균일하게 섞습니다.

손에 기름을 조금 바르고 반죽을 8등분합니다. 각 반죽을 손바닥에서 펴서 소를 8등분해 넣고 이음매를 꼼꼼히 오므립니다. 흑설탕이 새지 않게 합니다.

팬에 남은 기름을 중약불로 달궈 호떡을 이음매가 아래로 오게 놓고 2분 굽습니다. 뒤집어 주걱으로 조심히 납작하게 누른 뒤 뚜껑을 덮고 2~3분, 다시 뒤집어 1~2분 더 구워 속반죽까지 익힙니다.

겉이 고르게 황금색이고 두꺼운 부분에 생밀가루 반죽이 남지 않으면 꺼냅니다. 최소 5분 식힌 뒤에도 흑설탕 시럽은 매우 뜨거울 수 있으므로 호떡 1개를 조심히 갈라 속이 먹기 좋은 온도인지 확인합니다. 필요하면 더 식히고, 아이에게 뜨거운 속이 든 호떡을 바로 주지 않습니다. 1인당 2개씩 냅니다.