豚肉・豆腐・ニラの蒸しマンドゥ（約80個）

豚ひき肉454gを中強火で1分炒め、にんにく4片、しょうが小さじ1、しょうゆ大さじ1、こしょう小さじ1を加え、中心が71℃以上になるまでさらに約4～7分炒めます。

火を止めてごま油小さじ1を豚肉に混ぜ、大きなボウルに移します。

ズッキーニ454gを細切りにし、玉ねぎ約140gを刻み、塩小さじ1を混ぜて10分置き、水気をしっかり絞ります。

乾燥春雨57gを沸騰した湯で約7～8分ゆで、冷水で洗って水気を切り、細かく刻んで肉のボウルに加えます。

もやし340～400gを熱湯で1分ゆで、冷水で冷やして水気を絞り、肉のボウルに加えます。

油小さじ1で水気を絞ったズッキーニと玉ねぎを約1分炒め、少し冷ましてボウルに入れます。

豆腐454gを清潔な布でしっかり水切りし、ニラ113gを刻んでボウルに入れます。残りの塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、ごま油小さじ2を加えて混ぜます。

餃子の皮80枚それぞれに具を山盛り大さじ1ずつのせ、水で縁をぬらしてしっかり閉じ、クッキングシートを敷いたバットに離して並べます。

蒸し器の湯を沸かし、蒸し台にクッキングシートを敷きます。4～8個ずつ中火で約7分蒸し、中心が熱く74℃に達するまで必要に応じて延長します。

10人分（1人約8個）に分けて熱いうちに出します。すぐ食べない成形済みの餃子は速やかに冷凍・密封し、冷蔵庫で解凍してから十分加熱してください。