牛肉・ほうれん草・卵・たくあん入り韓国の基本キンパ

温かいご飯4カップを浅く広いボウルに入れ、粗塩小さじ1/2とごま油小さじ2を混ぜます。巻きやすい程度に湯気を飛ばし、室温に長く放置しません。

水2Lを沸かし、洗ったほうれん草225gを30〜60秒ゆで、冷水で冷まして軽く絞ります。にんにく2片、塩小さじ1/2、ごま油小さじ2を混ぜます。

にんじん1本を細切りにし塩小さじ1/4と混ぜて5〜10分置きます。水気を絞り、油5mlで1〜2分しんなりするまで炒めて冷まします。

牛肉225gを細切りにし、しょうゆ10ml、にんにく1片、ブラウンシュガー大さじ1＋小さじ1、こしょう小さじ1/4、ごま油小さじ2を混ぜ、卵の準備中は冷蔵します。生肉に触れた器具を洗います。

卵3個に残りの塩小さじ1/4を混ぜ、油5mlをひいたフライパンに薄く流し、両面を焼きます。厚い部分が71℃以上になったことを確認し、冷まして細長く切ります。

下味をつけた牛肉を清潔なフライパンで中強火にかけ、返しながら4〜6分十分に炒めます。本家庭版では最も厚い肉片が71℃以上であることを保守的に確認し、冷ましておきます。

巻きすにのり1枚をざらざらした面を上にして置き、ご飯を1枚につき約4/5カップ広げ、向こう側4〜5cmを空けます。牛肉、ほうれん草、にんじん、卵焼き、たくあん1本を置いて固く巻き、合計5本作ります。

残りのごま油小さじ1½を5本の表面に薄く塗り、任意で炒りごま小さじ1を振ります。清潔な包丁で約1cm幅に切り、3人分に分けて早めに出します。