韓国の春雨海苔巻き揚げ・キンマリ約18個（2〜3人分）

春雨80gを水で30分戻し、熱湯で5分ゆでて冷水で洗い、よく水切りします。

ゆでた春雨を短く切り、にんじん40g、ニラ30g、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1/2、塩小さじ1まで、こしょう小さじ1/4を混ぜ、塩味を調整します。

海苔3枚を半分に切って6枚にし、具を分けてのせて巻き、巻き終わりを少量の水でとめます。

長い海苔巻き6本をそれぞれ3等分し、約18個にします。

片栗粉130gを水165mlと混ぜ、30分動かさず沈殿させ、上澄みを静かに捨てます。

沈殿した湿った片栗粉に卵白1個分と油大さじ1を加えて衣を作り、生卵に触れた道具を洗います。

小さく深い鍋に油を高さの半分以下まで入れて180℃に温め、衣をつけた海苔巻きを少量ずつ2〜3分、黄金色で中まで熱くなるまで揚げます。水気のある材料は入れません。

網で油を切り、しょうゆ大さじ1と1/2、米酢大さじ1/4、ねぎ1本、ごま大さじ1/2を混ぜたたれを添えます。原文の粉唐辛子量は単位不明のため省きます。

3人分の軽食として温かいうちに出し、残りは2時間以内に冷蔵して74℃まで再加熱します。揚げ物は大人が管理し、熱い油や蒸気によるやけどに注意してください。