韓国屋台風・豚肉入り唐辛子の天ぷら「コチュティギム」10本（4人分）

青唐辛子を流水で洗い、水気を十分に拭き取ります。片面だけ縦に切り込みを入れ、切り離さずに種を取り除きます。大きめの辛さ控えめなものを使います。

にんじんと長ねぎを細かく刻み、豚ひき肉280g、にんにく、でんぷん、塩、こしょう、砂糖、ごま油と混ぜます。生肉に触れた手と調理器具を洗い、詰めるまで冷蔵します。

天ぷら粉200gのうち約30gを唐辛子の内側に薄くまぶし、余分な粉を落とします。肉だねを10本に均等に詰め、はみ出さないよう軽く押さえます。

残り約170gの天ぷら粉に冷水180mLをさっくり混ぜ、固ければ水を最大20mL足します。深鍋に油を約3cm入れ、鍋の高さの1/3を超えないようにして170〜175℃に熱します。

肉詰め唐辛子に衣をつけ、体から遠ざけるように静かに油へ入れます。1回2〜3本ずつ返しながら約5〜7分揚げます。最も厚い肉だねの中心温度を食品用温度計で測り、71℃以上を確認します。足りなければ追加で揚げ、色や時間だけで判断しません。

揚げたものを網で油切りします。しょうゆ大さじ1と酢大さじ1を混ぜてたれを作ります。熱い油に水を入れず、火を止めて十分に冷まします。

肉だねの加熱を確認してから温かいうちにたれと一緒に出します。残りは調理後2時間以内に浅い容器へ小分けして4℃以下で冷蔵し、再加熱時は中心まで74℃にします。