光州のサンチュティギム・イカ天レタス包み（2人分）

レタスを洗って水気を切り、玉ねぎと好みの唐辛子を刻みます。生イカ用の道具をレタスと分けます。

しょうゆ30mL、水30mL、砂糖8g、酢2.5mL、ごま2gと玉ねぎ・唐辛子を混ぜ、冷蔵します。

冷蔵解凍したイカの水気を拭き、一口大に切って下粉30gをまぶします。

天ぷら粉70gと冷水80mLを混ぜ、イカに衣をつけます。

油を深さ約3cmに入れて約175°Cに熱し、少量ずつ衣がきつね色でイカの中まで不透明になるまで揚げ、油を切ります。

レタス1枚にイカ天を1～2切れと玉ねぎだれをのせて包み、熱さに気をつけて食べます。