韓国風・冬のワカサギのカリカリ揚げ（2人分）

冷蔵保存または冷蔵解凍した下処理済みワカサギ250gを用意します。商品の表示に従い、ペーパーで水気を拭き、生魚に触れた器具を洗います。

ワカサギに粉20gを薄くまぶします。残り50gを冷水70mLと軽く混ぜて薄めの衣を作ります。

小さめの深い鍋に油を安全な深さまで入れて熱し、衣が泡を出して浮き上がったら揚げ始めます。油の入れ過ぎと過熱を避けます。

ワカサギに薄く衣をつけ、少量ずつくっつかないように揚げます。きつね色でカリッとしたら油を切ります。

大きな魚を開き、身が不透明で中まで火が通っているか確認します。可能なら中心が63°C以上か温度計で測り、不十分なら加熱を続けます。

しょうゆ10mLと酢5mLを合わせます。熱さと小骨に注意し、残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵します。