韓国屋台風サクサクさつまいも天ぷら（4人分）

さつまいもを洗って皮をむき、厚さ約0.5cmに切ります。油はねを防ぐため水気を十分に拭き取ります。

天ぷら粉1カップと塩ひとつまみを混ぜ、冷水を少しずつ加えて薄く付く衣を作ります。一度に全量を入れません。

安定した深鍋に油を入れますが、鍋の半分以上入れません。揚げ物用温度計で約170～180°Cに加熱し、水を近づけません。

さつまいもに薄く衣をつけ、少量ずつ油に静かに入れます。衣が黄金色になり、中まで柔らかくなるまで揚げます。時間は厚さによって変わります。

網かペーパーで油を切り、少し冷ましてから出します。熱い油は完全に冷えるまで移動や廃棄をしません。