ケールとひよこ豆・フェタの焼きさつまいも

オーブンを200°Cに予熱する。さつまいもを洗ってフォークで穴をあけ、40～50分、竹串が中心まで通るまで焼く。

赤玉ねぎ80gを薄切りにして酢15mlと塩1gに10分浸す。ケールを洗って刻む。

油20mlでケールを3分炒め、加熱済みひよこ豆200gを加え3～4分、中まで熱くする。レモン汁15mlと残りの塩1gを混ぜる。

さつまいもを縦に割って中をほぐし、ケールと豆、酢漬け玉ねぎ、フェタ60gを2つに分けてのせる。