ふわふわ日本風スフレチーズケーキ（10切れ）

深さのある23cm丸型にバター14gを塗り、高めにオーブンシートを敷く。オーブンを180°Cに予熱し、湯せん用の湯を用意する。

卵6個を卵白と卵黄に分け、卵白を冷やしておく。卵白に卵黄が混ざらないようにする。

弱く沸く湯せんでクリームチーズ、生クリーム、バター56g、砂糖56gを滑らかに混ぜ、火から外して卵黄を1個ずつ混ぜる。

薄力粉80gをふるい入れ、レモンの皮と汁を混ぜる。ダマがあればこす。

冷やした卵白を泡立て、砂糖100gを3回に分けて加え、つやのあるしっかりしたメレンゲにする。

メレンゲを3回に分けてチーズ生地にやさしく混ぜ、型に流して大きな気泡を抜く。

型を天板に入れ、周囲に高さ約1.3cmまで湯を注ぐ。160°Cで70〜75分、続いて150°Cで約10分焼き、中心まで十分に火を通す。

オーブンを切り、扉を少し開けて15〜20分ゆっくり冷ます。やけどに注意して取り出し、完全に冷ます。

好みであんずジャム30gを湯10mlでのばし、表面に薄く塗る。

完全に冷めたケーキを4°C以下で4時間以上冷やして10切れに分け、残りも冷蔵保存する。