香港風バター生地のエッグタルト（16個）

中力粉250gと塩小さじ1/8を混ぜ、角切りバター170gを加えて豆粒大の塊を残しながら指先ですり混ぜます。

冷水30mlで生地をまとめ、乾燥している時だけ追加で最大全量15mlを加え、包んで20分冷蔵します。

生地を約15×38cmに伸ばして三つ折りにし90度回し、再び伸ばして三つ折りにして包み1時間冷蔵します。

砂糖100gを湯240mlに溶かして冷まします。エバミルク120ml、卵3個、バニラ小さじ1を混ぜ、冷めたシロップを加えて細かいこし器でこします。

オーブンを190℃に予熱し、生地を厚さ5mmに伸ばし直径約10cmの円を16枚切って小さなタルト型に敷きます。

カスタードを型の約3/4まで注ぎ、すぐに慎重に予熱したオーブンへ入れます。

すぐに180℃へ下げて26～29分焼きます。カスタードが固まり、中心が温度計で71℃以上か確認し、不足なら追加で焼きます。

10分以上冷まして型から出します。残りは2時間以内に4℃以下で冷蔵し、3日以内に食べます。